Shrimp on the barbie

Fiz de novo o espetinho de camarão que tinha dado a receita aqui. É das receitas mais tradicionais aqui da Austrália, tanto que rendeu aquele comercial do Tourism Australia com o Crocodile Dundee, que eu também já falei aqui.

Essa campanha é meio motivo de chacota geral por aqui. O principal motivo não é o tanto de estereótipos do comercial (o sotaque, os locais, as gírias) mas sim porque ninguém aqui chama camarão de shrimp. Camarão aqui é prawn…

Então, no meu churrasquinho dessa semana eu mudei umas duas coisas da receita anterior: inclui shoyo no molho que deixei os camarões marinando e troquei a cerveja por um vinho. Da Nova Zelândia. Tava bom…

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Quindim

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Tenho duas sobremesas prediletas: tiramisu e quindim. A primeira, italiana, me aventurei a fazer há alguns anos. O brasileiríssimo quindim só resolvi fazer aqui da Austrália, por pura saudade mesmo.

Que surpresa em descobrir a simplicidade dele! Mas confesso que antes de chegar nesse, tive que jogar uma fornada no lixo. Por uma série de motivos, que sei bem quais foram: formas que não eram apropriadas (de metal, e não de silicone), pouco tempo de forno (as formas de metal demoram mais para aquecer que as de silicone) e uma receita diferente.

O que fiz e deu certo leva o seguinte:

  • Gema
  • Açúcar cristal
  • leite de coco
  • coco ralado

A proporção é 1x1x1x1. Ou seja: para cada gema, 1 colher de sopa de açúcar, uma de leite de coco, uma de coco ralado. Para os quindim em tamanho ‘normal’, aqueles de padaria, é isso para cada um. Eu fiz menores, de festa, e com meia dúzia de ovos (e consequentemente 6 colheres de açúcar, 6 de leite de coco e 6 de coco ralado) fiz 12 quindinzinhos.

O processo

  1. Aqueça o forno. Deixe ligado enquanto prepara o quindim.
  2. Unte forma individuais (sugiro de silicone, por ser mais fácil de tirar) com manteiga derretida. Derreme um pouco de açucar depois. Retire o excesso.
  3. Numa vasilhe coloque o leite de coco, o açúcar e o coco ralado. Passe as gemas por uma peneira e junte aos outros ingredientes (Pra que? Boa pergunta. Pra tirar o istmo, a película que envolve a gema e que dá o cheiro forte de ovo que muita gente reclama em sobremesas. Tem preguiça de passar o ovo pela peneira e quer apenas misturar as gemas com os outros ingredientes? Sem problema, mas vai ficar cheirando ovo…).
  4. Misture tudo levemente, sem mexer demais.
  5. Coloque a mistura as formas e leve ao forno em banho maria.
  6. Quanto tempo? Isso vai depender do seu forno, do tamanho da sua forma e de outros fatores, mas é algo entre 15 e 30 minutos. Fique de olho.

Ficou pronto quando a parte de cima dos quindims (que quando você desenformar será a parte de baixo) ficar durinha. Vai por mim: você vai saber quando ficar pronto…

Mas simples impossível. Tenta e me fala.

 

Camembert Assado e Risoto de Linguiça

 

Fiz um jantar na semana passada pra uma das pessoas que mora comigo. Dois pratos simples e deliciosos.

A entrada foi um camembert assado. Mais uma receita tradicional francesa.

Você vai precisar de um queijo camembert desses redondos, pequenos (cerca de 200 g), um galho de alecrim, um dente de alho, sal, pimenta do reino e azeite. E uma dessas assadeiras pequenas, chamadas de cocota.

Tire a casca da parte de cima do queijo (sabe aquela parte um pouco mais dura, esbranquiçada? Pois é.) e o coloque na assadeira. Pique o ano e espete na parte mole, o interior do queijo. Coloque o alecrim, tempere com sal, pimenta e azeite e leve ao forno por cerca de meia hora, ou até o queijo derreter. Sirva com pedaços de pão, que você também pode colocar no forno para esquentar….

 

O risoto também é simples. Aliás, risoto é das coisas mais simples na cozinha. O segredo? Fogo alto e não parar de mexer…

Os ingredientes:

  • arroz arbóreo
  • cebola
  • caldo de carne
  • manteiga
  • queijo ralado
  • linguiça
  • sal
  • pimenta
  • azeite
  • vinho branco

Ah, mas você não falou a quantidade…

Não, e nem precisa. Você sabe mais ou menos quanto cada pessoa come, não sabe? Então não precisa de um quilo de arroz se você estiver cozinhando para 2 pessoas (nem pra 4, nem pra 6…). Pensa assim: cada pessoa vai comer, se muito, 100 gramas de arroz (cru), um quarto de uma cebola pequena, umas 100 gramas de linguiça… Sacou?

 

Então, como juntar isso tudo e fazer virar um risoto:

  1. Pique a cebola em cubinhos, o menor que conseguir.
  2. Pique a linguiça em cubos.
  3. Esquente o azeite e frite a linguiça. Retire a linguiça da panela e reserve.
  4. Coloque a cebola e frite até ela ficar transparente.
  5. Coloque o arroz e frite um pouco, mexendo sempre
  6. Coloque uma taça de vinho branco e continue mexendo até evaporar (você pode colocar outra taça pra você e ir bebendo enquanto mexe o arroz…)
  7. Quando o vinho evaporar, coloque um copo de caldo de carne (se você estiver usando desses de cubo, primeiro saiba que isso é um veneno pra sua saúde. Melhor são os que já são diluídos, em líquido, ou os que você mesmo faz. Mas enfim… Se estiver usando os de cubo, derreta-os antes na agua quente) e mexa até a água secar
  8. Vai repetindo o processo: coloque mais caldo de carne, continue mexendo até secar. Você vai precisar fazer isso pelo menos umas 5 vezes, talvez mais. Você vai saber o ponto quando o arroz mudar de consistência. Experimente-o. Veja se está no ponto que você gosta. Mas cuidado para não deixar muita água na panela: você quer um risoto, e não uma sopa de arroz…
  9. Desligue o fogo, coloque a linguiça, uns dois bons nacos de manteiga sem sal gelada, queijo ralado e cheque o tempero: se for preciso coloque mais sal e pimenta. Misture tudo muito bem, tampe a panela e deixe descansar por uns 5 minutos (o tempo é necessário pra derreter completamente o queijo e manteiga e deixar o risoto cremoso).

 

Pronto, agora é só servir. Bom apetite.

 

Um frango, um peixe

Eu falei que iria publicar a receita de tudo que eu cozinhasse esse ano. É melhor eu manter minha palavra.

Como o final de ano foi um bicudo no balde gastronômico e etílico – muita comida, muita bebida – resolvi pegar leve nesse resto de janeiro.

Ontem fiz um frango que de tão simples nem tirei foto. Um peito de frango cortado em tiras, que misturei com sal, pimenta do reino, chili cortado em tiras finas e canela e fritei no azeite. Só isso. Eu adoro frango temperado com canela. Quem ainda não experimentou, vale a dica.

Hoje foi a vez de fazer um peixe também super simples, mas que tem um nome pomposo: Sole Meunière, um dos clássicos da culinária francesa. Pra quem acha que a cozinha deles é sempre complicada, esse peixe é um bom início.

Sobre o peixe: compre em filé ou o peixe inteiro e retire você mesmos os filés, se tiver confiança. Ccomo estou na Austrália, eu usei um peixe chamado king dory, um peixe achatado – dois filés de cada lado – que é comum nos mares daqui. Não é caro, tem uma carne branca firme e vai bem com os outros ingredientes. No Brasil você pode usar a merluza, por exemplo.

Anote a receita e o restante dos ingredientes (para duas pessoas):

 

  • Dois filés de peixe
  • 1/4 de xícara de farinha de trigo
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • meio limão
  • 1 colher de sopa de salsinha

Pra fazer é só:

  1. Misture o sal, a pimenta e a farinha e passe nos dois lados do peixe
  2. Em uma frigideira antiaderente (ou, com uma folha de papel manteiga em uma frigideira comum, como eu fiz) esquente um das colheres de manteiga.
  3. Frite o peixe dos dois lados por uns 2 ou 3 minutos – retire quando estiver quase no ponto.
  4. Reserve os filés em um prato coberto com papel alumínio para manter a temperatura (como o peixe ainda está quente, ele vai continuar cozinhando – por isso você precisa retirá-lo antes dele chegar ao ponto certo)
  5. Na frigideira ainda quente misture o resto da manteiga, esprema o limão e jogue a salsinha. Espere a manteiga derreter e queimar um pouco, desligue o fogo  e jogue o molho sobre os filés. Sirva imediatamente.

Eu comi o meu com uma salada verde de rúcula e espinafre, temperada com sal, pimenta, azeite e aceto balsâmico.

Não demorou 15 minutos e olha, estava bom, viu? Tenta e me conta.

 

05.jan Filé de peixe com amêndoas, batata assada e salada de tomate com cebola roxa

Já deu pra perceber como é a organização de cozinha? Compra um ingrediente que está com bom preço na semana e repete esse produto em diferentes pratos. A batata, por exemplo, foi usada primeiro no frango e agora aqui no peixe.

Por ser formado por três pratos distintos (o peixe, a salada de tomates e a batata) esse prato requer um pouco mais de atenção que os anteriores. Mas nem tanta assim: como os outros é simples, rápido e fácil. A dica aqui é a organização e o mis-en-place: deixar tudo já picado e separado quando começar a cozinhar.

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ingredientes (para duas pessoas)

  • dois filés de peixe com pele, com cerca de 150 g cada
  • uma xícara de amêndoas picadas
  • 8 tomates cereja
  • meia cebola roxa
  • 8 batatas pequenas
  • ervas frescas (alecrim, cebolinha, tomilho, coentro)
  • sal
  • pimenta do reino
  • limão
  • azeite
  • manteiga sem sal

Como fazer:

Comece pela salada de tomates:

  1. pique os tomates cereja em rodelas pequenas e coloque em uma vasilha
  2. Pique e junte a cebola em fatias finas (ou rale, se preferir)
  3. Coloque algumas folhas de coentro e cebolinha picada
  4. Adicione sal, pimenta, azeite e o suco de meio limão
  5. Tampe e reserve na geladeira.

Pra fazer a batata:

  1. Pré-aqueça o forno.
  2. Corte as batatas em rodelas.
  3. Em uma frigideira com cabo de metal coloque azeite e aqueça.
  4. Frite as batatas até que dourem de cada lado.
  5. Adicione as ervas restantes (tomilho, alecrim) e leve ao forno por 10 minutos.

Hora de fazer o peixe:

  1. Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque o azeite.
  2. Tempere os filés de peixe dos dois lados com sal e pimenta do reino.
  3. Coloque na frigideira, primeiro com o lado da pele. Frite até notar que a pele está crocante e vire. Frite do outro lado por mais alguns minutos. Retire e reserve.
  4. Na frigideira, coloque um pedaço de manteiga e as amêndoas. Frite por alguns minutos.

Pra montar o prato, coloque primeiro a salada de tomates, depois as batatas, o peixe com a pele voltada pra cima e as amêndoas por cima. Jogue azeite e sirva com pedaços de limão.

04.jan Tiramisu

Hora de adoçar o blog. Uma das minhas sobremesas prediletas. Vivo à procura do tiramisu perfeito e essa receita clássica, super fácil, não tem comparação.

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Ingredientes

  • Um pacote de biscoito champagne
  • 250 gramas de queijo mascarpone (mascarpone é um queijo macio italiano, fácil de achar em bons supermercados)
  • 1 xícara de café espresso (250 ml)
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 ovos
  • baunilha (essência ou uma fava)
  • chocolate em pó
  • chocolate meio amargo em barra
  • rum (ou outra bebida alcóolica – neste eu usei cherry)
  • uma pitada de sal

Preparo

  1. Separe as claras dos ovos e bata em neve com uma pitada de sal. Reserve.
  2. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras (na mão são uns 10 minutos)
  3. Misture aos poucos o mascarpone, as gemas, as claras em neve e a baunilha. Reserve.
  4. Misture o rum ao café.
  5. Molhe um dos lados dos biscoitos no café e vá colocando em uma travessa até cobrir o fundo.
  6. Cubra os biscoitos com a mistura de ovos e mascarpone e uma camada do chocolate em pó. Repita o processo – em travessas médias, faço normalmente três camadas de biscoitos. Termine com o mascarpone e o chocolate em pó.
  7. Para finalizar, rale o chocolate amargo sobre o chocolate em pó.
  8. Cubra e leve a geladeira por pelo menos 24 horas.

Delicie-se.

Bom deixar claro: essa receita leva ovos. Crus. Então, certifique-se da procedência dos ingredientes. Principalmente se for servi-lá a crianças, grávidas e idosos. Dê preferência a ovos orgânicos, caipiras, frescos. Não arrisque.

Não quer usar ovos crus? Troque por 200 ml de creme de leite fresco. Não vai ser a mesma coisa, mas você não vai correr o risco de pegar uma infecção alimentar…

03.jan Coxa desossada de frango com batatas e bacon

 

 

 

 

 

 

Resolvi deixar os frutos do mar de lado e retomar um ingrediente menos “estranho” para um cozinheiro mineiro: o frango. Misturei ideia de umas receitas daqui e outras daí e deu essa coxa desossada com batatas. É fácil e relativamente rápido.

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Ingredientes (para 3 pessoas)

  1. 500 gramas de batatas pequenas
  2. ervas frescas à sua escolha (eu usei alecrim e tomilho, mas orégano também cai bem)
  3. 2 tomates
  4. 1 limão
  5. 1 cabeça de alho
  6. 600 gramas de coxa de frango desossado (você pode pedir seu açougueiro pra fazer isso por você se não quiser se aventurar. Mas não tem muito erro não)
  7. 200 gramas de bacon
  8. sal
  9. pimenta
  10. azeite

Preparo

  • Pré-aqueça o forno.
  • Corte as batatas ao meio e coloque numa assadeira grande.
  • Espalhe por cima as ervas, sal, pimenta do reino, azeite e metade do limão.
  • Pique os tomates em 4 e coloque junto.
  • Corte a cabeça de alho ao meio e também coloque junto às batatas.
  • Pique o bacon em tiras finas ou cubos e também jogue na assadeira.
  • Misture tudo e leve ao forno por uns 20 minutos.
  • Tempere as coxas com sal e pimenta.
  • Esquente uma frigideira com azeite e frite o frango, lado com pele primeiro.
  • Depois de alguns minutos, vire e frite o outro lado.
  • Quando o frango estiver quase ao ponto, tire da frigideira, coloque na assadeira junto às batatas e asse por mais 10 minutos.
  • Bom apetite.