Green Eggs Benedict

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Você já deve ter ouvido que ovo é dos ingredientes mais versáteis da cozinha. Dá pra preparar de diversas formas, em receitas doces e salgadas. Aqui em casa, durante muito tempo, oeuf cocotte – ou ovos cocota –  foram os preferidos do domingo. Nos últimos dias passei a fazer mais Eggs Benedict, uma receita que adoro. São basicamente ovos poché com pães, presunto e creme holandês. Nessa minha versão, coloco um verde no creme. E também faço sem manteiga, que normalmente era na versão original…

Pra duas pessoas, você vai precisar:

  • 2 pães de sua preferência
  • 2 fatias de presunto
  • 4 ovos
  • vinagre
  • sal e pimenta
  • salsinha

Primeira coisa é deixar os ovos em temperatura ambiente. Tire da geladeira pelo menos meia hora antes do preparo.

Coloque os pães na torradeira ou no forno. No fogão, coloque uma panela com água pra ferver. Pique uma porção de salsinha (meia xícara) e deixe separado. Você pode usar outros verdes se quiser (já fiz com espinafre e rúcula, por exemplo).

Quando a água estiver fervendo, coloque cerca de 50 ml de vinagre. Deixe a fervura voltar. Quebre um ovo em uma vasilha e despeje na água. O vinagre vai fazer a clara se contrair em torno da gema. Mexa um pouco. Cerca de 3 minutos depois tire, coloque sobre um papel pra secar, tempere com sal e pimenta. Você pode fazer os dois ovos ao mesmo tempo se quiser, mas não os deixe encontrar. Se não tiver confiança, faça um de cada vez. Deixe a água ainda no fogo: você vai precisar de água quente para o molho.

Para o creme, use somente a gema dos outros dois ovos. Em uma vasilha de metal, bata antes de ir ao fogo com um pouquinho de água (50 ml) até que as gemas se misturem. Coloque um pouco de vinagre (cerca de 30 ml) e segure a vasilha sobre o vapor da água quente. Batendo sempre, alterne entre deixar a vasilha sobre o fogo (para que os ovos cozinhem) e fora dele (para que a temperatura baixe e o creme se forme). Se não fizer isso você vai ficar com um belo omelete, e não com o molho holandês. Esse tira e põe, esquenta e esfria, vai demorar aí uns 10, 15 minutos. No final você terá um creme com uma textura de maionese, amarelado claro. Nesse ponto desligue o fogo, misture o verde picado e tempere com sal e pimenta.

Hora de montar: coloque o pão (ou torrada, ou galete, ou que preferir) na base, o presunto por cima, depois o ovo poché e sobre ele o molho. Delícia.

Dúvidas? Mande uma mensagem.

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