Green Eggs Benedict

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Você já deve ter ouvido que ovo é dos ingredientes mais versáteis da cozinha. Dá pra preparar de diversas formas, em receitas doces e salgadas. Aqui em casa, durante muito tempo, oeuf cocotte – ou ovos cocota –  foram os preferidos do domingo. Nos últimos dias passei a fazer mais Eggs Benedict, uma receita que adoro. São basicamente ovos poché com pães, presunto e creme holandês. Nessa minha versão, coloco um verde no creme. E também faço sem manteiga, que normalmente era na versão original…

Pra duas pessoas, você vai precisar:

  • 2 pães de sua preferência
  • 2 fatias de presunto
  • 4 ovos
  • vinagre
  • sal e pimenta
  • salsinha

Primeira coisa é deixar os ovos em temperatura ambiente. Tire da geladeira pelo menos meia hora antes do preparo.

Coloque os pães na torradeira ou no forno. No fogão, coloque uma panela com água pra ferver. Pique uma porção de salsinha (meia xícara) e deixe separado. Você pode usar outros verdes se quiser (já fiz com espinafre e rúcula, por exemplo).

Quando a água estiver fervendo, coloque cerca de 50 ml de vinagre. Deixe a fervura voltar. Quebre um ovo em uma vasilha e despeje na água. O vinagre vai fazer a clara se contrair em torno da gema. Mexa um pouco. Cerca de 3 minutos depois tire, coloque sobre um papel pra secar, tempere com sal e pimenta. Você pode fazer os dois ovos ao mesmo tempo se quiser, mas não os deixe encontrar. Se não tiver confiança, faça um de cada vez. Deixe a água ainda no fogo: você vai precisar de água quente para o molho.

Para o creme, use somente a gema dos outros dois ovos. Em uma vasilha de metal, bata antes de ir ao fogo com um pouquinho de água (50 ml) até que as gemas se misturem. Coloque um pouco de vinagre (cerca de 30 ml) e segure a vasilha sobre o vapor da água quente. Batendo sempre, alterne entre deixar a vasilha sobre o fogo (para que os ovos cozinhem) e fora dele (para que a temperatura baixe e o creme se forme). Se não fizer isso você vai ficar com um belo omelete, e não com o molho holandês. Esse tira e põe, esquenta e esfria, vai demorar aí uns 10, 15 minutos. No final você terá um creme com uma textura de maionese, amarelado claro. Nesse ponto desligue o fogo, misture o verde picado e tempere com sal e pimenta.

Hora de montar: coloque o pão (ou torrada, ou galete, ou que preferir) na base, o presunto por cima, depois o ovo poché e sobre ele o molho. Delícia.

Dúvidas? Mande uma mensagem.

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Sopa de Ervilhas com Suco de Tomate e Bacon

sopa de ervilha com tomate e bacon Inverno chegando, temporada de caldos e sopas começando. Ontem o tempo  não estava tão frio, mas essa sopa de ervilhas caiu como uma luva (não, o trocadilho não foi intencional). Só fiz porque tinha meio pacote de ervilhas secas e outro de grão de bico no armário já fazia umas semanas (a única vantagem desses produtos desidratados) e que tinha deixado na água no dia anterior. Com o grão de bico fiz hummus – depois dou a receita – e com a ervilha fiz a sopa. O que você precisa:

Ingredientes (pra 4 pessoas):

  • 2 copos de ervilhas secas (pode ser com a congelada ou a fresca também. o que vai mudar é o tempo de cocção)
  • 100 gramas de bacon
  • 10 tomates cereja
  • meia cebola
  • um dente de alho
  • sal
  • pimenta
  • tomilho fresco
  • páprica

Pra fazer: Se usar ervilhas secas, deixe de molho na água de um dia pro outro. Em uma panela, frite o bacon até ficar crocante. Retire com uma escumadeira e deixe em papel toalha. Na gordura do bacon frite a cebola até ficar macia. Coloque o alho picado e depois a er vilha com a água. Caso seja preciso, coloque mais, até cobrir as ervilhas. Sim, vai soltar uma espuma meio nojenta. Vai retirando o excesso com a escumadeira e cozinhe em fogo baixo na panela semi tampada por 30 minutos ou até a ervilha ficar macia.

Pro suco de tomate faça uma pequena incisão na parte de cima de cada, em x, e coloque por 20 segundos na água quente. Retire dá água e despele o tomate. Você não precisa fazer isso, pode usar o tomate inteiro, mas acho que assim o sabor fica mais delicado. No processador bata os tomates e depois passe o caldo por uma peneira fina.

Volte às ervilhas. Estão macias? Use um processador de mão para triturá-las. Você pode usar um liquidificador, mas eu gosto da textura das ervilhas, então sugiro não bater demais. Volte para a panela, tempere com sal, páprica e tomilho. Misture. Divida a sopas em quatro vasilhas, decore com o bacon e o suco de tomate. E se você fez e gostou, me conta! Bom apetite.