Frango Apimentado com Dois Molhos

A receita original saiu na edição de janeiro da revista americana Food & Wine é do restaurante Bantam + Biddy, de Atlanta, especializado em frango. Eu já havia feito um frango assado com molho Piri Piri e confesso que gostei mais do outro. Mas este não é nada mal….

Frango:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de alecrim
  • 1 colher de sopa de erva doce
  • 1 colher de sopa de pimenta do reino
  • 1 frango inteiro, de aproximadamente 1,5 kg
  • sal

 

Numa tigela, misture azeite, sal, limão – raspa e suco, alecrim, erva doce e pimenta. Esfregue a mistura no frango. Deixe descansar a temperatura ambiente.

Pre-aqueça o forno médio (210 graus Celsius). Amarre as coxas do frango e coloque pra assar com o peito pra cima. Cheque depois de 55 minutos. Se estiver ok, passe pra uma tábua de corte e pique em 8 pedaços.

Molho Wasakaka

O Wasakaka é quase um viagrete. Só quem mais apimentado. Você vai precisar:

  • 1/3 de xícara de suco de limão
  • 1/4 de xícara de água
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/4 xícara de alho picado
  • 1/3 xícara de cebola roxa
  • 3 pimentas dedo de moça picadas sem semente
  • 2 colheres de sopa de salsinha
  • 2 colheres de sopa de oregano fresco
  • sal
  • pimenta

 

Num pequena vasilha misture o limão e a água e leve pra ferver. Tire do fogo, misture os outros ingredientes. Deixe esfriar pra servir. Pode ser guardado na geladeira por um ou dois dias e servido a temperatura ambiente.

Molho Piri Piri

Descobri que uma cidade no Piauí com esse nome, mas o nome do molho vem da Africa, onde uma pimenta similar a nossa dedo de moça tem o mesmo nome. O molho, como se espera, é quente….

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1/2 cebola picada
  • 3 pimentas dedo de moça
  • 3 pimentas tailandesas ou Cambuci
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de páprica
  • 2 colheres de sopa de vinagre tinto
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1/4 de xícara de água
  • sal
  • pimenta

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o pimentão, cebola, pimentas, alho e páprica em fogo até que estejam macios, em torno de 12 minutos. Deixe esfriar.

No liquidificador ou multiprocessador misture os pimentas com os demais ingredientes e bata. Para uma aparência mais homogênia, passe por uma peneira. Sirva a temperatura ambiente. Pode ser guardado na geladeira por até 4 dias.

Bom apetite.

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